Paștele nu e Sărbătoare fără cozonac! Află secretele unui cozonac perfect de la chef Alex ”Teacher” Cîrțu (Hot Cooking Studio).
1) Înainte de a te apuca de pregătit cozonacii, ai grijă ca în bucătărie să fie cald.
2) Faina trebuie să fie uscată, iar ouale și laptele la temperatura camerei.
3) Secretul unui aluat pufos stă în framantat. Frământă-l deci, bine, până va fi ușor lipicios, dar se poate dezlipi totuși ușor de pe mână.
4) Folosește untură atunci când pregătești aluatul – el va fi mult mai fraged.
5) Ai grijă ca drojdia pe care o folosești să fie proaspătă.
6) Nu pune sare în maia!
7) Dacă ai cuptor pe gaz, adaugă pe raftul de jos o tavă cu apă. Temperatura ridicată nu va ajunge brusc la cozonac și acesta se va coace mult mai bine.
8) Dupa ce ai introdus aluatul în cuptor, nu deschide cuptorul minimum 20 de minute, altfel cozonacul nu va crește.
9) Unge cozonacul cu gălbenuș de ou și lapte, peste care presari zahăr tos, cu câteva minute înainte de a-l scoate din cuptor. Va face o crustă frumoasă la sfârșit.
10) Dizolvă zahărul în lapte înainte să-l incorporezi.
11) Folosește numai ouă de găină la cozonac, sunt singurele care au albușul suficient de dens încât să permită creșterea corespunzatoare a aluatului.
12) Ține cont de faptul că albușurile se încheagă mai repede dacă adaugi un vârf de cuțit de sare și câteva picături de lămâie.
13) Nu încorpora albușurile decât imediat după ce le-ai bătut.
14) Pentru a da cozonacului o culoare de un galben mai intens adaugă puțin turmeric (șofran indian) sau șofran normal, zdrobit la mojar și dizolvat în 2-3 linguri de lapte fierbinte.
15) Dupa ce-ai scos cozonacul din cuptor, pentru a-l menține pufos, lasă-l să se odihnească niște ore, acoperit cu un prosop ușor umezit.
Foto: Thinkstock
Vă invităm să încercați și aceste retete de cozonac
Ultima modificare noiembrie 9, 2020 5:07 pm