Conform Asociației Americane de Farmacologie și Terapii Experimentale, cafeina din cafea afectează ciclul somnului, nivelul de oxigenare a creierului, metabolismul și neurotransmițătorii responsabili de memorie și procese cognitive.
Paraxantina din cafea blochează receptorii de adenozină ceea ce înseamnă creșterea nivelului de adrenalină și tensiune diastolică. Asta înseamnă că atunci când bem cafea, organismul nostru se comportă exact ca în fața unei amenințări, declansând reacția de “luptă sau fugi”.