Pentru a profita din plin de calităţile lor, ciupercile de cultură trebuie alese cu grijă şi gătite astfel încât să profiţi cât mai mult de savoarea şi nutrienţii lor.
Cumpărare. Ai grijă la calitatea ciupercilor când le cumperi, ca să fii sigură că sunt proaspete şi că au fost depozitate corect. Cele proaspete trebuie să aibă carnea fermă şi să nu aibă pete de umiditate. Dacă extremitatea piciorului ciupercii este uscată, este un semn că nu e prea proaspătă.